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          冷庫板除霉除異味的方法

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          冷庫板除霉除異味的方法

          發布日期:2019-03-20 作者: 點擊:

          冷庫板是在冷庫中使用,但是在產品使用一段時間以后就會有異味或者發霉的情況出現。在對產品使用的時候,不僅僅要除霜,除霉也是很重要的一項工作。下面就為大家介紹一下如何對冷庫板進行除霉。

          一、化學除霉法:化學除霉法出去冷庫板霉菌的方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等化學劑。

          二、物理除霉法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。利用熱堿水也可以在冷庫板上殺滅霉菌。用紫外光除霉是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。

          三、機械除霉法:就是進行打掃和鏟除生霉的部分,它也是和其他除霉法結合進行的,在機械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在冷庫板上裝一噴水器,空氣在循環時通過水廉而將霉菌的孢子洗去。

          冷庫板排除異味的方法有:

          1、產生異味的原因

          冷庫板中的異味是指:原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫板的墻壁、頂棚以及設備和工具上。產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:在未進食品前就有一種異味存在。入庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫板,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個庫房內。

          2、排除異味的方法

          臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。若存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

          甲醛法:將庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

          食醋法:裝過魚的庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

          冷庫板

          如何去除霉味:

          1.機械除霉法

          就是進行打掃和鏟除生霉的部分,它也是和其他除霉法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在進風口處裝一噴水器,空氣在循環時通過水廉而將霉菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減少霉菌的效果。

          2.物理除霉法

          利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關系很大,所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光除霉是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除霉的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這樣可以殺滅一部分霉菌。

          3.化學除霉法

          此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。

          4.乳酸法

          是一種可靠的消毒方法,它能除霉,能殺菌,也能除臭。使用方法是先將庫房出清打掃干凈,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,將混合液放在搪瓷盆內,置于電爐上加熱蒸發,一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發完。然后關閉電爐,密閉庫門達6~24小時左右,使乳酸充分與細菌或霉菌作用,以期達到消毒的目的。經我國湖南省商業局肉食公司“除霉殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升,對庫房除霉殺菌有一定的效果,經消毒后的庫房細菌下降70%,霉菌下降70%。

          5.二氧化碳法

          在任何濃度下都不能殺死霉菌,它僅能延緩霉菌的生長。在0℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度達到40%時,可以完全阻止霉菌的生長??墒钱斔诳諝庵械臐舛瘸^20%時,由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下,室內二氧化碳的濃度為10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

          6.臭氧法

          是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器,使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內,其濃度約為1~3mg/m3即可起作用。

          7.甲醛法

          即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同時福爾馬林對人刺激很大,使用時要注意安全。使用此法應先將庫出空,打掃干凈,一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是將福爾馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫,下面用火燒;一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內,由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰,再加些水,待發生氣體時,人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后,再用氨水放在室內吸收福爾馬林氣味,經過通風消毒即告完成。

          8.漂白粉法

           是用4%漂白粉溶液進行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進行通風排氣。

          9.氟化鈉法

          是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁,在0℃下可以1~2年不生霉。

          10.羥基聯苯酚鈉法

          即用2%羥基聯苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在涂刷時要做好防護措施。

          本文網址:http://www.damaza.cn/news/439.html

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