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          果蔬冷庫如何達到保存時間長存儲半年不易壞

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          果蔬冷庫如何達到保存時間長存儲半年不易壞

          發布日期:2019-06-11 作者: 點擊:

          果蔬冷庫如何達到保存時間長存儲半年不易壞呢?我們以獼猴桃又稱奇異果為例,由于獼猴桃屬于吸引躍變型水果,所以常溫下非常難易儲存,只要儲存方法或溫度不適,就會出現失水萎縮、果肉軟化、腐爛變質等現象。使用氣調保鮮庫貯藏,可以有效的延長獼猴桃的保鮮時間及營養成分,同時,還可以利用氣調庫做反季節銷售,提高獼猴桃的經濟價值,以夠滿足不同消費者不同季節消費需求。下面,小編就給大家說說獼猴桃氣調保鮮庫正確的貯藏方法及溫度儲存要求。

          獼猴桃氣調保鮮庫貯藏方法及儲存溫度要求:

          1、預冷

          預冷是獼猴桃儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低獼猴桃本身的溫差。因為獼猴桃采摘后本身溫度高,若不進行預冷處理就會造成獼猴桃溫度過大,失水等現象,最后導致發霉變質爛果等情況。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式,預冷降溫速度越快,貯藏效果越好。

          2、貯藏

          獼猴桃氣調保鮮庫適宜的貯藏溫度為0~1℃,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過1℃,溫度波動過大易造成霉菌滋生、果實腐爛的機率。另外濕度也是影響果實水分,保持果實品質和風味的重要因素,因此獼猴桃的相對濕度要控制在90%~95%。如果庫內濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕,以保持庫內濕度穩定。獼猴桃適宜的氧氣濃度為3%,二氧化碳濃度為5%。在這樣的條件下,獼猴桃可以保存6~7個月左右,使用氣調保鮮庫不僅能長時間保持獼猴桃色澤翠綠、新鮮如初,并且還能保證獼猴桃的維生素及礦物質不流失。

          注意:獼猴桃必須單獨入庫儲存,尤其不能與香蕉、蘋果等果實混和儲存,以避免相互催熟

          蔬菜冷庫保鮮的四步:

          1.蔬菜在入庫前要進行預冷處理。挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。適當晾曬:香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫前必須適當晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長貯藏期。

          2.蔬菜入庫后要采取逐步降溫的方法。果蔬在采收后在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質是微生物生活的良好培養基。防止堆壓:進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱,導致蔬菜質量下降。

          3.濕度調節。采用冷庫保鮮技術,控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品,一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據貯物量及庫間溫度情況,注意隨時通風換氣。果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中逐漸蒸發水分。

          4.不同種類的果蔬應控制在各自的適溫度下進行儲藏。因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應根據不同種類控制不同的儲藏溫度。

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